El ganso asado es uno de los platillos de navidad más tradicionales en Alemania. Este platillo también es preparado para el día de San Martín que se celebra el 11 de noviembre. Esto se debe a una leyenda en la que el santo no se sentía digno de ser nombrado obispo por lo que se escondió en un establo con gansos. Pero los gansos lo delataron con sus graznidos y finalmente San Martín fue ordenado obispo. Ahora se cocina a los gansos por haberlo delatado.

Te compartimos una de tantas deliciosas recetas para prepararlo que también puedes hacer con cualquier ave de tu preferencia.

Ingredientes

  • 1 ganso mediano
  • 2 cebollas
  • 1 zanahoria
  • 3 manzanas
  • 6 higos maduros y/o castañas y/o
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • 1 cucharada de harina
  • 300 ml de vino tinto
  • 300 gramos de tocino
  • Caldo de verduras
  • Ralladura de una naranja
  • Sal
  • Pimienta
  • Comino
  • Laurel

ganso horno

Preparación

Primeramente se precaliente el horno a 220º (si se usa calor que cirula 200º). Debes tomar el ganso y lavarlo adentro y afuera.  Después se separa la grasa de la panza.

Luego pelas las cebollas, las manzanas, higos  (y/o castañas y/o ciruelas pasas) y las zanahorias y las picas en cubitos.  El tocino también se corta en cuadritos (o puedes comprar el tocino en cubitos) y se fríe en un sartén para que se derrita la grasa. Ya que el tocino esté un poco doradito se agregan los cubitos de las verduras y frutas. Agregar puré de tomate, vino, ralladura de naranja, harina y caldo de verduras.  Si se necesita se agrega un poco de aceite. Luego se sazona esta mezcla con sal pimienta, comino, laurel y se cocina a fuego lento por una hora.  Entonces se cuela y se reserva en un recipiente y las verduras y frutas en otro.

El siguiente paso es sazonar el ganso por dentro y por fuera con sal y pimienta.Después se pone el ganso con el orificio para arriba en una olla para facilitar el rellenarlo. Se rellena el ganso con la mezcla de cebollas, manzana, zanahorias, tocino e higos. Finalmente se cierra  y amarra el ganso con hilo de cocina. Para que el ganso quede más crujiente, en un sartén se calientan dos cucharadas de aceite y se dora el ganso por todos lados. Después se coloca el ganso en un recipiente y se baña con el jugo que habías reservado. Hornea el ganso relleno durante aproximadamente 2 horas, rociándolo con un poco de su jugo cada 15 minutos. Si tienes una jeringa puedes tomar un poco de jugo e inyectarlo también para que esté aún más jugoso. Cuando esté listo el ganso puedes servirlo y decorarlo con algunas hierbas.

Sirve un pedacito de ganso con el relleno y salsa que con el horno debe de haber espesado. En algunas partes de Alemania se acompaña de Col Agria, de Ensalada de papa o puré de manzana.

ganso servido

Para ver otras recetas de Navidad Alemanas puedes consultar nuestro artículo Cena de Navidad a la Alemana.