La gastronomía de Alemania – comida típica alemana

En México conocemos bien la cocina italiana, la francesa, la japonesa, la argentina, pero poco es lo que se sabe de la cocina alemana. Cuando nos hablan de la cocina alemana es común que lo primero que se nos venga a la mente sean papas, salchichas y cerveza. Aunque, sí la comida alemana integra en gran medida estos elementos, definitivamente no son los únicos. La gastronomía alemana se caracteriza por la presencia de distintas variedades de carne (res, ternera, cerdo, pescado, pollo, pavo, jabalí, entre muchas otras), embutidos o salchichas (más de 1,500 variedades), mariscos, verduras y lácteos. Todos sus platillos, están acompañados de grandes cantidades de cerveza, vino o sidra de manzana, dependiendo de la región en la que se esté. Estas bebidas se degustan tanto en la vida cotidiana como en ocasiones especiales. Los platillos alemanes son servidos en grandes cantidades, así como su cerveza o vino, que se sirven muy comúnmente por litro, por lo que siempre que comas comida alemana, estamos seguras que estarás más que satisfecho.
La gastronomía alemana varía mucho de región a región, además de estar influenciada por su entorno social y cultural. Por ejemplo, la región del sur, especialmente Baviera y Suabia comparten muchas similitudes en sus platillos con la cocina austriaca y suiza. Mientras que las zonas costeras incluyen al pescado como ingrediente principal de sus platillos, y están muy influenciados por las recetas escandinavas. La gastronomía alemana se destaca por la diversidad en sus sabores, texturas, combinación de ingredientes, aromas y fusiones con otras gastronomías, las cuales han tomado de las poblaciones inmigrantes como Italia y Turquía.  En este artículo te mostramos una vista general de cómo es la gastronomía alemana y sus características principales por región.

Elementos de la cocina alemana

Carnes , Pescados y Mariscos

La carne que más se utiliza en la gastronomía alemana es la carne de cerdo, la carne de ternera y la carne de aves como el pollo y el pavo. También se utilizan carnes de animales de la región como de jabalí, conejo y caballo. Aunque esta última, sólo se utiliza en algunas regiones como Baja Sajonia. Todos estos tipos de carne también se pueden encontrar en forma de embutido o salchicha. Las cuales se denominan con el término “wurst” en alemán, y de las que podemos encontrar más de 1,500 variedades. La mayoría de estos embutidos se elaboran a base de carne picada y especias, envueltas en tripa natural o sintética. El sabor de las salchichas alemanas es muy diferente al de las salchichas que encontramos en los supermercados mexicanos, ya que estas tienen un sabor más profundo y complejo, en el que destacan las diferentes especias que son usadas en su proceso.  Por otra parte, los pescados y mariscos también son muy usados en las zonas costeras, especialmente en aquellas que son cercanas al mar del norte, donde abunda el arenque, el salmón y el carbonero. Mientras que en las zonas cercanas a los ríos, es común encontrar las anguilas ahumadas y las truchas. La mayor parte de los pescados se cocinan ahumados, en escabeche o envasados al vacío.

Verduras

Las verduras son el acompañamiento de los guisados y también en los platos principales. Las que más se utilizan en los platillos alemanes son las zanahorias, los rábanos picantes, las espinacas, los espárragos, las cebollas, y los tomates. Sin embargo, existen tres verduras que sin duda están presentes en casi todas las comidas alemanas, estas son las papas, las cebollas y las coles. Uno de los platillos más comunes y emblemáticos de Alemania hechos a base de col, es el Sauerkraut que es una col fermentada en barriles de madera, y que se utiliza como guarnición de una gran cantidad de platillos típicos alemanes.

Pastas

Las pastas también son muy famosas como acompañamientos de la comida alemana.  Las que más se utilizan son la Nudeln que es un poco más gruesa que la italiana y contiene más huevos, y la Klöße que es una especie de pasta de harina con papas y huevo.

Pan y Pasteles

La panadería alemana es conocida internacionalmente, ya que existen muchas variedades, por ejemplo, el Mischbrot que es una mezcla de harinas de trigo y centeno, así como el pan negro y gris. Los panes tradicionales alemanes son aquellos que contienen harina de centeno y trigo. Aunque también es posible encontrar panes tradicionales como el pan de caja (Weißbrot) o el pan integral (Vollkornbrot). Por otra parte, los pasteles y tartas también son famosos por su exquisito sabor. Para su elaboración se utilizan numerosas frutas, como la fresa, la manzana, ciruelas y cerezas. Los pasteles más famosos son el Selva Negra y el Käsekuchen.

Lácteos

Los quesos son los lácteos que más se utilizan en la cocina alemana, ya que existen una gran variedad de ellos, por ejemplo el Hazer Käse, que está elaborado a base de leche agria, por lo que tiene un olor muy fuerte. También puedes encontrar el queso Quark, que es muy utilizado en platillos alemanes, así como el Kéfir, y el Dickmilch que son quesos hechos con leche cuajada.

Costumbres

• En Alemania, se distinguen las siguientes comidas:
  • Desayuno – Frühstück: Esta es la comida fuerte, consiste generalmente en pan con mantequilla, mermeladas, miel y sobre todo en los fines de semana huevos, embutidos, Leberwurst (paté de hígado), queso, algunas verduras (jitomate y pepino principalmente) y carnes frías. Las bebidas típicas para esta comida suelen ser el café, el té o el chocolate caliente.
  • Comida – Mittagessen: La comida normalmente se hace a las 12 del día, que suele estar integrada por un solo plato principal acompañado de verduras, papas, o pasta. Si te quedas con hambre, puedes repetir las veces que quieras.
  • Cena – Abendessen: La cena o merienda suele ser una comida más pequeña, que puede ser desde pastas hasta ensaladas o panes con carnes frías y verduras. Normalmente, se hace a las 7 p.m., aunque con los horarios de muchos trabajadores alemanes, esto suele variar un poco, incluso muchos de ellos suelen hacer la comida fuerte a esta hora.Además de estas comidas también se tiene una merienda a media tarde con Pastel y Café que se conoce como Kaffee und Kuchen. Este es una parte importante del día de los alemanes porque no solamente se come pastel y café, sino que además es un momento de reunión familiar, en el que se comparten las anécdotas del día o la semana. Puede ser que se haga todos los días, o solamente los fines de semana.
• Bueno provecho se dice “Guten Apetit”
• Al brindar los alemanes dicen “Prost” (Salud) y se miran a los ojos. Si no miras a los ojos es de mala educación y puedes tener 7 años de mala suerte.
• En las universidades se come en las cafeterías llamadas “Mensa” y en las empresas se llama “Kantine”

Platillos  alemanes principales

En Alemania existen muchos platillos típicos, a continuación te platicamos cuáles son los más populares y representativos:

Platos fuertes

• Wurst: Las típicas salchichas son un plato fuerte en Alemania y es uno de los alimentos más importantes de la cocina alemana. Las salchichas alemanas se pueden servir asadas, cocidas, hervidas; solas o acompañadas, todo depende del tipo de salchicha y de la región en la que se coma.
• Schnitzel: “Milanesas” para nosotros los mexicanos, estos trozos de carne de cerdo o pollo empanizados suelen ir acompañadas de verduras o papas a la francesa.
• Eisbein y Haxe: El famoso “codillo” (Eisbein) y el chamorro de cerdo son platos muy populaesr en Alemania. Se suele acompañar de verduras, con col agria y/o albóndigas de pan (Knödeln).
• Braten: En Alemania el asado es uno de los platillos más típicos en todo el país. Sobretodo se come mucho el “Sauerbraten” que es un asado con una especie de adobo hecho con vinagre y caldo de verduras. Se come con carne de ternera, res e incluso a veces cerdo.

Guarniciones – Acompañamientos

• Brezel: Mejor conocidos en México como “Pretzel”, estos panes horneados con forma de moño o lazo, son elaborados con sal granulada principalmente, aunque también es posible encontrarlos de sabores dulces y salados.
• Kartoffelsalat: La típica ensalada de papas alemana, es un plato que se sirve junto con otras especialidades alemanes, especialmente en festividades. Para muchos, este es el mejor plato de Múnich.
  Sauerkraut: También conocido como “chucrut” o “col agria” es el acompañamiento ideal de muchos platillos alemanes, especialmente aquellos que contienen carne o embutidos. Su origen pertenece al estado de Baden-Württemberg.
• Rotkohl: Es una col morada que sirve de guarnición de muchos platos típicos.
• Brötchen: Son unos panes salados, muy parecidos al “bolillo”, que se comen en el desayuno o también pueden acompañar a las salchichas como una especie de “hot dog”. Sin embargo, este tipo de pan, puede tener diversas formas y llevar semillas encima.
• Kartoffelbrei: El puré de papa alemán, suele ser sazonado con sal, pimienta y nuez moscada. Aunque también puede llevar especias y verduras.
• Knödel: Albondigas de pan duro que suelen ser el acompañamiento de carne y platillos fuertes.

Postres

• Pastel Selva Negra: Esta tarta mundialmente conocida, es originaria del sur de Alemania, es un pastel con varias capas de pan de chocolate y entre ellas se encuentran trozos de cereza.
• Lebkuchen: Pasteles de mazapán, muy típicos de la época navideña, que se venden en los mercados navideños de Núremberg.
• Apfelmuss: Es un puré de manzana que se puede comprar en cualquier mercado alemán. También se usa encima de waffles, hotcakes, en crepas, etc.
• Braune Kuchen: Son galletas marrones, planas y crujientes hechas con harina de trigo, canela y miel.

Bebidas

• Cerveza – Bier: Esta es la bebida nacional de Alemania. Existen muchísimas cervecerías al rededor del país  (más de 1,300) y por lo tanto también mucha variedad de cervezas. Las principales son: Helles (cerveza clara), Dunkles (oscura), schwarzes Bier (cerveza negra), Weizen no solo tiene malta de cebada sino tiene una gran cantidad de malta de trigo.  Si quieres saber más sobre los tipos de cerveza puedes consultar nuestra infografía Tipos de Cerveza en Alemania.
• Vino – Wein: a pesar de que la cerveza es la más popular en Alemania, el vino también es bastante popular. De hecho muchos de los alemanes hacen todas sus comidas (almuerzos)  con una pequeña copa de vino.
• Agua con gas – Sprudelwasser: En Alemania se acostumbra tomar mucho el agua con gas. En los supermercados de hecho se venden aguas con gas de diferentes niveles: sin gas, con poco gas, con gas medio y una gran cantidad de gas.
• Jugo mezclado con agua mineral – Schorle: Los alemanes toman muchos jugos de frutas. Pero sobretodo tienen la costumbre de mezclar los jugos con agua mineral.

Dependiendo de la región es la influencia que tiene la gastronomía alemana, aunque comúnmente un platillo típico alemán estará integrado por carne, salsa con verduras, papas o ensalada; además de cerveza o vino de la región. Después de leer de este artículo, ahora ya sabes que la cocina alemana es muy variada y que está llena de una combinación de sabores profundos y característicos. Además de tener la presencia de diversos grupos alimenticios como lo es la carne, las verduras, los lácteos, las hortalizas y las pastas.
¿Quieres saber más de la gastronomía y cultura alemanas? Te invitamos a registrarte en nuestro newsletter para recibir semanalmente más artículos como este.