La gastronomía alemana se caracteriza por sus diversos platillos, especialmente las salchichas y las ensaladas de papa. Pero también, Alemania es muy conocida por su panadería y sus postres, ejemplo de estos son las famosas berlinesas o berliner.

Las berlinesas o Berliner son panes dulces, muy parecidos a las donas solo que estas se no tienen ningún orificio en medio (normalmente se les llama “bollos”), y comúnmente se encuentran rellenas de mermelada o crema pastelera. Estos panes están fritos y espolvoreados con azúcar.

Como su nombre lo indica, estos panes nacieron en Berlín, la capital alemana, pero en la actualidad se pueden encontrar en todo el país, incluso aquí en México es muy común encontrarlas, aunque claro como buenos mexicanos les hemos dado nuestro toque personal y existen diversos tipos de rellenos que de igual manera son deliciosos.

Como la gran mayoría de los platillos alemanes, la berliner tiene su propia leyenda, dicen que un pastelero berlinés quería servir a Federico el Grande , pero por problemas de salud no podía hacerlo, por lo que el rey lo convirtió en panadero, y él como agradecimiento, inventó estos panes rellenos con forma de bolsas de cañón. En el siglo XX debido al fuerte movimiento de migración, las berlinesas se extendieron al resto de los estados alemanes, e incluso a lo largo del mundo.

Para preparar una berlinesa no se necesita ser un gran pastelero, es posible hacerlo desde casa, aunque eso sí tendrás que ser paciente y seguir paso a paso la receta para que las berlinesas salgan bien. A continuación te compartimos esta receta:

Receta de Berliner

Ingredientes

  • 500g harina
  • 40g levadura
  • 45g azúcar
  • 1/8 lt leche caliente
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 yemas
  • 1 cucharadita de sal
  • Mermelada o puré de ciruelas o crema pastelera o Nutella
  • 1 lt de aceite
  • Azúcar glas

Preparación

  1. Tamiza la harina y haz un montoncito con la arena tamizada, una vez hecho esto forma un hueco en el centro del montoncito.
  2. Desmenuza en éste la levadura fresca y forma una masa con un poco de azúcar, leche y harina.
  3. Deja que la masa se fermente con la levadura por 15 minutos en un lugar templado.
  4. Posteriormente, incorpora el azúcar y la leche restante, así como el aceite, la yema de huevo y la sal.
  5. Amasa hasta que la masa se desprenda del borde del bol.
  6. Deja reposar otros 20 minutos, luego estira la masa (1½ cm espesor), y corta círculos de 8cm.
  7. Déjalos reposar por 15 minutos.
  8. Calienta aceite en una freidora a 175ºC o en un sartén grande. Desliza la parte lisa de la berlinesa en el aceite, tápalo y deja freír por 2-3 minutos.
  9. Destapa la freidora o sartén y fríelas del otro lado por 3 minutos pero sin taparlas.
  10. Saca las berlinesas, escúrrelas y espolvoréalas con azúcar glas.
  11. Para rellenar las berlinesas, introduce por un costado la boquilla de una manga con crema pastelera, mermelada, puré de ciruelas o Nutella, como la masa es muy liviana y esponjosa, el relleno se introduce fácilmente.

 

Este pan dulce tradicional de la gastronomía alemana, a pesar de que lo podemos encontrar en muchas panaderías en México, poco sabemos que realmente su origen proviene de Alemania.

Una de las ventajas de este postre es que puedes adaptarlo a tus gustos o imaginación, ya que pueden estar rellenas de mermelada de fresa, cereza, nutella, chocolate o natilla. Incluso, en Alemania hasta las suelen rellenar de mostaza, lo que creemos no es tan atractivo, pero que sin duda puedes atreverte a probar.

En la mayoría de las recetas existentes se utilizan ingredientes similares y los procesos suelen ser los mismo. Este es un dulce que se puede preparar en casa sin necesidad de contar con grandes hornos o experiencia en el ramo de la panadería, sólo es cuestión de que te atrevas a experimentar.

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