En este mes patrio, qué mejor que preparar un rico pozolito para celebrar las fiestas patrias. Aquí les compartimos una rica receta para preparar pozole blanco, una receta de pozole rojo y una receta de pozole mixto. En realidad son la misma receta pero se les agrega diferentes ingredientes. También incluimos la mejor manera de conseguir los ingredientes de pozole en Alemania y equivalentes de los productos mexicanos.

INGREDIENTES

  • 1 kg de maíz pozolero precocido – en este artículo “Tiendas de productos mexicanos” pueden encontrar una lista de tiendas en Alemania donde pueden comprar el maíz pozolero
  • 2 kg de carne de cerdo mixta – una pregunta que me hacen muy seguido es ¿Qué carne usar para el pozole? Nosotros les recomendamos utilizar maciza (lomo) o pierna. Para esto pueden ir a la carnicería y pedir “Lendenstück” que es lomo o “Schinken” (zum braten) que es la pierna o pulpa como le decimos en México (solo para que sepan, el lomo es normalmente más caro pero tiene menos grasita y pellejitos). Si no encuentran ninguno de los dos yo lo he hecho con “Schweinenacken” (zum braten) y también sale bien.
  • Huesos de carne de puerco como cabeza, espinazo o patas (para darle sabor al caldo) – para esto les recomendamos ir con el carnicero (Metzger) una semana antes y pedir “Schweinskopf o Maske” para la cabeza, “Schweinepfoten” para las patas, o “Schweinefleisch Rückgrat” para el espinazo. Puede que algunos carniceros los vean con cara rara porque no es común que se compren estas partes del puerco, pero se los pueden apartar y mandar pedir si lo piden con anticipación.
  • 1 cabeza de ajo (Knoblauch)

 

Para pozole mixto

  • 1 kg de pollo deshebrado (Hähnchenbrust)

 

Para pozole rojo

  • 3 chiles huajillo, 3 chiles anchos, 3 chiles pasilla (secos todos) à Estos chiles se pueden pedir en internet en diferentes “Tiendas de productos mexicanos”
  • 2 jitomates (Tomaten)
  • 1 cebolla (Zwiebel)
  • 2 dientes de ajo (Knoblauch)

 

Para pozole verde

  • 4 chiles serranos – los puedes encontrar en las tiendas turcas o asiáticas.
  • 1 ramita de Cilantro (Koriander) à algunas veces lo puedes encontrar en el super o en las tiendas asiáticas
  • ½ kg de tomates verdes – en algunas ocasiones muy escasas los puedes encontrar frescos, pero los puedes pedir por internet enlatados en las “Tiendas de Productos Mexicanos”
  • 1 cebolla (Zwiebel)
  • 2 dientes de ajo (Knoblauch)
  • 2 cucharadas de aceite

 

Como guarnición

  • Lechuga rallada (Kopfsalat)
  • Limones rebanados (Limetten)
  • Cebolla picada (Zwiebel)
  • Orégano seco (Oregano)
  • Sal en grano (Salz)
  • Tostadas – puedes comprar las tortillas, ponerles sal y dejarlas deshidratar en el horno a muy baja temperatura, pedirlas por internet (“Tiendas de productos mexicanos”) o un equivalente es usar los kits de taco que venden en el super que traen tortillas duras y son como tostadas.

 

PREPARACIÓN

Para pozole rojo

Hierve los chiles, el tomate (jitomate) y la cebolla 5 minutos. Retira los ingredientes y licúalos con el ajo (quitando la cascara al jitomate) (sazona con sal, pimienta y un poquito de pimentón). Licua muy bien y cuela la salsa.

 

Para pozole verde

Hierve los chiles, los tomates verdes y la cebolla 5 minutos. Retira los ingredientes y licúalos con el ajo (quitando la cascara a los tomates) y el cilantro (sazona con sal, pimienta, un poco de oregano y comino). Licúa muy bien y cuela la salsa. Después puedes freir la salsa un poco con el aceite bien caliente, antes de agregarla la pozole. (Este pozole normalmente se come con pollo o mixto, pero también hay personas que lo comen con carde de puerco.

 

Para pozole blanco

En una olla grande coloca bastante agua con sal y sazonador de carne. Calienta hasta hervir.

Agrega la carne de cerdo, espinazo y huesos (y el pollo si se quiere un pozole mixto – también se puede cocer el pollo aparte y agregar al final o al servir). Cuece a fuego lento hasta que la carme esté bien cocida.

Agrega el maíz pozolero (Si los granos de maíz pozolero no están precocidos, cuécelos previamente por 2 horas a fuego lento hasta que revienten)

Para le pozole rojo y verde agrega las salsas a la olla del pozole con sal y cuece hasta que tome sabor.

Se sirve el orégano, cebolla picada, limones, rábanos, lechuga y sal de grano en platitos y el pozole bien caliente en platos hondos. Se acompaña con tostadas.