El Stollen o Christsotellen es un pan de fruta navideño alemán y uno de los dulces más tradicionales de navidad. Este pan tiene una tradición bastante larga en Alemania, y se remonta al siglo XIV en donde se preparó como un regalo a un obispo para los ayunos de adviento. Antiguamente este pan era preparado con agua aceite y avena, ya que en los periodos de ayuno no se podía usar leche ni mantequilla. Gracias a una carta conocida concedida por el papa Inocencio VIII, conocida como la “Carta de la mantequilla o Butterbrief” se pudo usar mantequilla en lugar del aceite. Finalmente los frutos secos fuero agregados por un pastelero de la corte llamado Hienrich Drasdo en Sajonia, por lo mismo se hizo famoso este pan en Dresden. La denominación de origen del Stollen de Dresden o “Dresdener Stollen” está protegida desde 1997 por lo que el pan solo se puede llamar así si está hecho en Dresden.

 

Hoy les compartimos una receta de Stollen para que lo preparen en esta época de navidad.

Ingredientes

  • 450 gr de harina
  • 40 gr de levadura fresca
  • 120 ml de leche
  • 200 gr de azúcar
  • 200gr de mantequilla
  • 2 huevos
  • 1/2 taza de agua tibia
  • 100 gr almendras en trozos
  • 2 tazas de frutas deshidratadas o cristalizadas, pasas, etc. (las que más te gusten)
  • 40 gr de ron
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de cardamomo
  • ralladura de un limon
  • 50 gr de mantequilla derretida para barnizar
  • 50 gr de azúcar glas para adornar

Preparación

Mezcla en un bowl la harina, la levadura, la leche, el azúcar, la mantequilla, el huevo, la pizca de sal, la ralladura de limón, el ron y las especias. Amasa bien y deja reposar la mezcla por 1 hora cubriendo el bowl con plástico y un trapo húmedo. Después de que pase el tiempo, agrega las almendras y las frutas deshidratadas. Vuelve a revolver bien. Una vez que está todo bien mezclado, vierte tu masa sobre una charola con papel de hornear. Forma un rectángulo. Hornea el pan 45 minutos a 180º con calor arriba y abajo. Saca el Stollen del horno y barnízalo con la mantequilla derretida. Finalmente  espolvorea con el azúcar glas.